PORTAFOLIO
FEEDBACK del primer parcial de la asignatura administracion de bares y restaurantes:
En la primera clase fue todo un reto para nosotros, se hizo un encuesta sobre el tipo de alimento que comen los estudiantes todos los dias de desayuno antes de ir a clase, el resultado fue alarmante, segun la estadisticas mostrada en el pizarron, mostro que mas de la mitad de los estudiantes no desayunaban, solo un 5% se alimentaba con los nutrientes necesarios, un 35% se alimentaban de comida chatarra(frituras, galletas,ect.), se hicieron las correciones inmediata.
se hablo que hay que consumir los nutrientes necesarios para una jornada larga de estudio, por ejemplos alimentos ricos en fibras, proteinas, carbohidratos, tomar mucha agua, mezclarla con linaza, si es te que sea el verde que es el menos procesado, tomar una vaso de agua despues de levantarte por las mañanas, media hora antes de comer, y media hora antes de dormir. Luego como todos estaban casi dormidos creamos una dinamica grupal nos dividimos en dos, el primer grupo eran cocineros y el otro los gerentes. al primer grupo se le asigno que crearan un menu para comer todos, al otro una dinamica para activar los 5 sentidos de los estudiantes. Nos evaluaron los estandares de la personalidad y la vestimenta, el lenguaje corporal, el aseo personal y se converso de todos los gestos que transmite la postura y un buen uniforme hacia los demas.
En la segunda clase se monto un desayuno, tipo coffebreak, en esa experiencia el aprendisaje abarcaba por ejemplo el tiempo del montaje de las mesas y los productos, como el grupo se coordino para que cada uno ejerciera una funcion diferente y nadie perdiera el tiempo, ya que el factor tiermpo es unos de los puntos mas importante en un montaje de mesa. se estaba evaluando tambien los diferentes modelo de como se puede montar cada producto en la mesa. se hablo de 3 tipos de montaje que tiene que ver mucho con la asimetria, por ejemplo los jugos y cafetera en el medio, o en las esquinas, o dividido en ambas esquina de la mesa con la caida hacia el centro.
hablamos tambien de la distribucion de los nutrientes por ejemplo la comida fria, como frutas, jugos, yogurt, debe ir sobre hielo, los productos caliente sobre un estar tapado y utilizando un externo que le brinde calor, se hablo tambien del tiempo de vida del producto y que todo debe de estar tapado con plastico, se hablo de la fila de las personas en el momento que se van a servir y lo mas importante se hablo de como ponerle precio a cada producto para recuperar el capital invertido y asi saber cuanto del total de venta salio en ganacias.Mas adelante hablaremos sobre esos temas con mas detalles a continuacion le mostrare algunas fotos sobre el primer montaje de coffebreak.
en la tercera clase ya los temas se entornaban mas interezante, se hablo de montar un buffet de comidas tipo bruch, donde cada uno tenian que invertir, analizzar el costo x precio para generar las ganacias y devolver el capital invertido a cada uno de los colaboradores.
Era un menu muy varidado se podia apreciar unos tipos de arepaita colombiana, tortilla española, 2 tipos de empaderados, en el postre un flan de caramelo, empanadas, entre otros.
Sin lugar a duda la estrategias planteadas al mercado que nos enfocamos se noto la diferencia a pesar que el factor tiempo es parte de nuestro reto. Los niveles de calidad eran de tipo exclusivo ya que la competencia no tenia la calidad de producto que nosotros estabamos ofreciendo.
Finalmente la meta fue cumplida, la merma de lagunos producto por algunos detalles que no son necesario mencionar, con el metodo de los precios de punto de equilibrio fueron cumplidos.
